Case Falafun vezelkroket

Gezonde kroketten, bestaan die? Sinds Paul Brugmans zijn Falafun vezelkroket lanceerde, wèl. Deze rasondernemer die met een falafelkraam in Utrecht in korte tijd de snackende Nederlander aan de kikkererwtenballetjes en -spiesjes kreeg, bruist van smaakmakende ideeën. Met de groeiende vraag naar gezonde, vegetarische producten zag hij business in de ontwikkeling van een IKB (Ik-Kies-Bewust) erkende snack. Maar hoe gaat dat in z’n werk? De Food Valley Innovation Link bracht hem in contact met specialisten van TNO om te onderzoeken aan welke richtlijnen zijn IKB- kroket zou moeten voldoen.

Onderzoek en advies van TNO
Een snackproduct dat doorgaans als vet en ongezond wordt bestempeld, krijgt niet zomaar het Ik Kies Bewust-logo. Er zijn strenge richtlijnen waaraan deze producten moeten voldoen. Specialisten van TNO Kwaliteit van Leven in Zeist hebben onderzocht wat er voor nodig was om Brugmans’ kroket aan de IKB-richtlijnen voor vezels, vetten en zout te laten voldoen. Dat betekende in de praktijk kleine aanpassingen in portiegrootte en de gebruikte hoeveelheid zout. Op advies van TNO heeft Brugmans zijn vezelkroket gepatenteerd en inmiddels prijkt op elke Falafun vezelkroketverpakking het IKB-logo.

Samenwerking smaakt naar meer
Brugmans heeft nog meer innovaties op ’t gebied van food & snacks in gedachten. Zowel nationaal als internationaal wil hij doorbreken met verschillende verantwoorde maaltijden en snacks. Door zijn ervaringen met het IKB-traject weet hij dat via Innovation Link de juiste partners te vinden zijn om hem bij de ontwikkeling en productie van gezonde, vegetarische snacks of lang houdbare en koelverse producten, te helpen.