Case FZ Organic Food

Direct na de alarmerende berichten over de kankerverwekkende stof acrylamide in chips, heeft FZ Organic Food in Wolvega het eigen productieproces onder de loep genomen. Acrylamide ontstaat bij het verhitten van koolhydraatrijke producten zoals aardappels, de basis voor chips. Het verlagen van de baktemperatuur en verlengen van de baktijd resulteerde in een reductie van het acrylamidegehalte.

Mooi natuurlijk, maar nog steeds moest een forse hoeveelheid chips afgekeurd worden vanwege de donkere kleur (te veel acrylamide). Hoe kon FZ Organic Food verder verbeteren? Ze legden hun vraag voor aan Innovation Link en kwamen via die route bij technologisch adviesbureau TOP BV in Wageningen. En met resultaat.

Organic Food bakt ze niet meer bruin
Hoewel de aanpassing in temperatuur en baktijd én het zorgvuldig uitsorteren van te donkere chips een aanzienlijke verbetering opleverden, bleef het probleem van een te hoog acrylamidegehalte aanwezig. Nadat TOP het productieproces helemaal had doorgelicht, kwam het met een aantal concrete verbeterpunten. Dat ging o.a. van het op hogere temperatuur blancheren van de aardappelen tot het eerder vervangen van de mesjes waardoor een gladder oppervlak blijft bestaan en er minder kans is op verkleuren. Hun belangrijkste advies daarbij was het stap voor stap doorvoeren van de verbeterpunten om zo te testen met welke (soms eenvoudige) aanpassingen resultaat werd behaald.

Het beste idee van…
FZ Organic Food is tevreden over de verbeteringen die in het totale productieproces zijn gerealiseerd. Vooral de concrete en haalbare adviezen en tips van TOP hebben geholpen bij het totale traject. Het beste idee echter bleek het uitzetten van de vraag bij Innovation Link. Commercieel directeur Björn Andringa: “Wanneer je als ondernemer investeert in kwaliteit en voedselveiligheid of in innovatieve ontwikkelingen, is objectief advies van onafhankelijke partijen enorm waardevol. Het zorgt er bovendien voor dat je zelf ook (weer) kritisch kijkt naar je eigen producten en processen.”