Case Ryorido 

Ryorido produceert op ambachtelijke wijze traditionele amazake. Letterlijk vertaald betekent dit: zoete sake. Een voorgenomen verhuizing was voor de ondernemer hét moment om zijn bereidingsproces kritisch onder de loep te nemen. Waren er inmiddels nieuwe technieken? Stond alles op de juiste plaats? Konden er dingen slimmer, sneller? Via de Food Valley Innovation Link is de ondernemer in contact gebracht met één van de adviseurs van TNO Milieu, Energie & Procesinnovatie.

Amazake
Amazake is het eerste, nog alcoholvrije stadium van het productieproces van de ons bekende sake. Natuurlijke enzymen breken de complexe koolhydraten van de rijst af tot natuurlijke suikers. Als de fermentatie hier gestopt wordt, verkrijgt men het product amazake. Verdere fermentatie resulteert in producten zoals sake en rijstazijn. Dit nauwkeurig gecontroleerd en geconditioneerd bereidingsproces vergt veel kennis en ervaring.

Bruikbare aanbevelingen
Naar aanleiding van de verhuizing van de ondernemer, werd via de Innovation Link een TNO-expert t in procesontwerp en -optimalisatie in de agrofoodindustrie benaderd. Hij heeft de ondernemer op praktische wijze begeleid. Zijn eendagsadvies is afgerond met een aantal direct bruikbare aanbevelingen, onder andere voor het koelen, het op een andere manier reinigen van tanks en het automatiseren van het autoclaveren.