Case PAP eieren

Pap Eieren is een toonaangevend, modern bedrijf met ruim dertig jaar ervaring in koken, pellen en verpakken van eieren. Als gevolg van veranderde Europese regelgeving, moest het bedrijf overstappen op een andere conserveringsmethode, die echter minder lange houdbaarheid van de eieren tot gevolg had. Via de Food Valley Innovation Link kwam PAP in contact met Nizo food research BV. Met de adviezen van het Nizo is PAP erg geholpen.

Nieuwe verpakking
De gekookte en gepelde eieren van PAP werden jarenlang verpakt en geconserveerd in emmers en folie in een opgiet van verschillende samenstellingen conserveermiddelen. Dit is echter sinds kort niet meer toegestaan door de EU. Het bedrijf moest dus overstappen op een opgiet die het conserveermiddel niet bevat en tóch een goede houdbaarheid geeft.

Adviezen van NIZO
Het alternatief is een opgiet op basis van citroenzuur. Omdat de houdbaarheid van dit citroenzuur echter nog niet gelijk is aan dat van de oorspronkelijke opgiet is PAP samen met specialisten van Nizo food research BV aan de slag gegaan. Van der Molen, kwaliteitsmanager van PAP: ‘We zijn erg geholpen met de adviezen van Nizo. Concreet probleem betrof de gistvorming. Ze gaan in de toekomst ook verder kijken naar mogelijkheden tot preventief verlagen van de besmettingskans.’

Meer informatie: www.pap.nl of innovation@foodvalley.nl