Bult kan uit een profiel afleiden welke druk- en afschuifkrachten het voedsel in de mond ondergaat. Verschillen in mondgevoel kan hij in verband brengen met de manier waarop het product reageert op druk- en afschuifkrachten. Informatie die via de nieuwe methode wordt verkregen is te combineren met al bestaande in vivo-metingen en aroma-afgifte. Op die manier zijn de optimale aroma en textuureigenschappen voor een voedingsproduct te bepalen aan de hand van de gedragingen en bevindingen van mensen tijdens het eten, aldus Bult.

De NIZO-onderzoeker ziet met name waarde voor de methode bij de ontwikkeling van voedingsproducten met een verlaagd vetgehalte. Daarbij is het de kunst om een product qua smaakbeleving en voldoening niet te laten afwijken van een volvette variant. Ook valt na te gaan waarom specifieke veelbelovende vetvervangers in voedingsmiddelen hun belofte in de praktijk niet hebben waargemaakt.

bron: NIZO food research